» » Как сварить "правильную" уху из речной рыбы

Как сварить "правильную" уху из речной рыбы

Как сварить "правильную" уху из речной рыбы

Ерша не чистим.
Немаловажное значение для приготовления ухи, помимо рыбы и специй, имеет и вода. Вода из застойного пруда не сделает блюдо вкуснее. Проточная речка лучше, но если поблизости есть родник - это просто великолепно. О пропорциях рассуждать не будем, все знают, что чем больше рыбы - тем уха вкуснее. Особенно, если рыбаки уже голодные. Но, заваливая рыбу в котелок, нельзя забывать о том, что и для бульона должно остаться место, иначе какая же это уха - просто рыба тушеная.

Итак, чистим и потрошим мелочь: ерши, пескари, плотвички, верховки - все в дело пойдет. Ополаскиваешь почищенную мелкую рыбешку - и в котелок ее. Ерша, кстати, не чистят, а лишь потрошат, и сопливого его в котелок запускают. Пусть теперь мелочевка поварится минут 15-20. Навар даст. Прошло время - шумовкой вынимаем всю рыбу. Желающие могут пошелушить, посолив яство.

Лучше, конечно, процедить бульон, слив его в другую емкость, но не каждый рыбак имеет второй котелок, а чайник пачкать не хочется. Да, если честно, и шумовку мало кто с собой возит, разве что самые искушенные любители "правильной" ухи. Не страшно. Мелкую рыбешку можно удалить из котелка с помощью обычной ложки или охотничьего ножа. Немного дольше, но ведь вам торопиться некуда - нагуливайте аппетит.

Рыбу по возможности не режем.
Мелкая рыбка из котелка убрана и он вновь повешен над огнем. Теперь можно заправить бульон лавровым листом, луком. Картошку порежьте кубиками. Щепотку черного перца-горошка сыпаните. Пока картошка варится, можно дочистить крупную рыбу. У окуней выньте жабры, от них уха иногда горчит. Воздушные пузыри у крупной рыбы лучше не выбрасывать, они дают хороший навар. Участки печени щуки, где она примыкала к желчному пузырю, лучше обрезать. У щуки печень крупная, с потрошками уха получается. Если рыба с икрой, старайтесь при чистке ястыки не вытаскивать, потрошите и промывайте осторожно, чтобы это великолепие не развалить. Картошка почти сварилась. Запускайте крупную рыбу. В зависимости от размера котелка, по возможности рыбу старайтесь не резать. Если она входит целиком - прекрасно, если нет - режьте пополам. Помните, чем больше кусков - тем больше костей.
Как сварить "правильную" уху из речной рыбы

Аккуратно снимайте пену и солите уху. Крупную рыбу с полчасика поварить нужно, хотя, если на хорошем огне, то и 20 минут бывает достаточно. Пробуйте. При необходимости добавляйте соль. Тем, кто не любит вареный лук, луковицу можно не резать и варить целиком, а потом просто убрать из ухи. Специи - по вкусу. Кто-то любит, чтобы уха от перца во рту горела, кто-то, напротив, к острому равнодушен, но любит, если в бульон по готовности опустили пару долек раздавленного чеснока. Вкусы разные. Некоторые в уху яйца взбитые вливают и морковь тонко режут.

Но, вообще-то, классика - это рыба, лаврушка и перец. Можно еще укропчику добавить, но не забывайте, что укроп как и другие посторонние специи забивают натуральный вкус рыбы. В готовой уже ухе хорошо затушить пару угольков, это меняет состав воды и делает уху вкуснее. Можно влить в котелок пару столовых ложек водки, но это в том случае, если в пиршестве не будут участвовать дети.
Как сварить "правильную" уху из речной рыбы
Теги:
Обсуждение публикации
Поделитесь своим мнением!
Ваше Имя:

Ваш E-Mail:

текст вашего сообщения:
Полужирный Наклонный текст Подчёркнутый текст Зачёркнутый текст | Выравнивание по левому краю По центру Выравнивание по правому краю | Вставка смайликов Выбор цвета | Скрытый текст Вставка цитаты Преобразовать выбранный текст из транслитерации в кириллицу Вставка спойлера

Вопрос:
Фамилия президента России
Ответ:*
Код:
Включите эту картинку для отображения кода безопасности
обновить, если не виден код


Введите код: